地球再这么热下去，以后你可能连啤酒都喝不起了？

　啤酒自人类农耕文明开始之初就诞生了。从诞生至今，由于其低廉的价格和独特的口感，也成为全世界最受欢迎的酒精类饮料。不过，你可能不会想象到，司空见惯的啤酒可能会在不久的将来变成一种“奢侈品”。

这是怎么回事呢？是因为天热了，喝啤酒的人和量都变多了，导致供不应求？还是一些啤酒厂为了提价，联合起来做的一种宣传？

喝口啤酒压压惊。图片来源：图虫创意

其实，还真不能赖啤酒厂，这次的锅可能得由气候来背了——一个老牌比利时啤酒厂负责人就抱怨说，酒厂成立一百多年，第一次因为气候变化改变了啤酒花采摘季节，被迫改变流传多年的酿造工序[1]。总之，他们也很无奈。那么，为什么气候会影响到啤酒生产呢？

部分啤酒花或面临绝收危机

原因是多方面的，但最直接的影响是对啤酒生产原材料的影响。

啤酒的酿造原料主要是大麦和啤酒花——大麦用于发酵产生酒精，而啤酒花则是为了增加啤酒的风味。

啤酒花。图片来源：Pixabay

世界上主要的啤酒花产地是美国和德国，各占世界啤酒花总产量的三分之一[2]。啤酒花对生长条件要求很高，产地非常集中。以美国为例，全美几乎所有的啤酒花都产自华盛顿、俄勒冈、爱达荷三个州，分别占全美产量的71%， 15%和11%[1，2]。而在主产区华盛顿州，啤酒花种植几乎都集中在亚吉玛盆地（Yakima Basin）。2015年，当地种植者们首次意识到气候变暖对啤酒花产量的影响。

Yakima盆地 秋日盛景。图源 Tom Ring（CCL）

因为那年，当地发生了极端的高温和干旱，整个四月到十月华盛顿州的平均气温创下了自1958年的最高纪录[2]。而四月到十月正是啤酒花生长和采摘的季节。种植者们为了应对干旱，抽取地下水和远处的湖水进行灌溉，虽然成功经受住了这次高温的考验，但相关研究者表示，随着气候变暖，极端高温和干旱气候会愈加频繁，水资源将会非常紧张。

研究者的担心来自于一份2010年的研究报告，报告指出亚吉玛盆地水资源短缺的概率将从1979-1999年的14%上升至2070-2099年的43%-68%[3]。如果说干旱还可以应对，那么高温造成的损失可就是致命的了——一些不耐高温的啤酒花品种几乎绝收，而这在高温越来越频繁的未来可能成为常态。

未来如果你品尝到啤酒，觉得风味大不如从前，那八成是曾经用到的一些啤酒花品种已经因为高温绝收了（而你品尝的正是“高温”的味道）[1，4]。

图片来源：Pixabay

美国和欧洲，正在通过增加种植面积来维持啤酒花产量：2013年到2018年的短短五年间[1]，美国啤酒花的种植面积增加了50%，欧洲各国平均增加了2.1%。而中国的啤酒花种植面积则有所下降，这也很好理解——如果气候变暖影响农业生产，国家还是会首先保证粮食产量，而不是“奢侈消费品”，具体的道理非常鲜明地体现在啤酒生产的另一原料——大麦上。

大麦。图片来源：Pixabay

酿酒用的大麦将首先用于粮食供给

作为重要的粮食作物之一，全球变暖导致的极端气候对大麦产量的负面影响毋庸置疑[5，6]。

而且，不同于啤酒花，大麦还有作为食物或饲料等其他用途。研究人员发现，在产量一定的情况下，不同地区的大麦供应会根据利润最大化的原则，在不同的用途之间进行取舍。

举个例子来说吧，在2011年，用于啤酒酿造的大麦占全球大麦产量的17%，但不同国家这个比例变化的幅度会非常大，可能在9%（澳大利亚）到83%（巴西）之间。通过进一步的分析，研究人员发现这样一个规律，那就是，在大麦产量紧缩时，大麦首先流向畜牧和食品业，在保证食物供给的基础上，才会将额外的大麦用于啤酒酿造[6]。

酿造啤酒的原料大麦和啤酒花。图片来源：图虫创意